Lomo de cerdo (pork loin) con salsa de ciruelas

Ingredientes:

• 2 lomos de cerdo
• 1/4 tasa de Salsa inglesa
• 2 cdas de Mostaza
• 4 dientes de ajo
• 1 Cebolla grande
• 2 ají dulces (sweet peppers)
• Romero
• Sal, pimienta
• 1 taza de Prunes
• 2 tasas de Vino tinto para cocinar
• 1/4 tasa de Papelón
• Aceite para cocinar

Preparación:

Calentar el aceite y cocinar el papelón unos minutos. Sellar los lomos por los 4 lados y luego agregar las cebollas cortadas en pedazos grandes, junto con los ajíes y el romero. Cocinar un poco hasta marchitar la cebolla. Después de unos 7-10 min, se agregan todos los demás ingredientes. Se cocina destapado a fuego alto por unos 20 min y luego tapado a fuego bajo por al menos 2 horas. Si la salsa está muy seca, se puede agregar agua/consomé. Una vez que el lomo esté muy muy suave y fácil de deshilachar, dejo que se enfríe y incorporo todos los ingredientes de la salsa en la licuadora. Sirvo el vaso de salsa en la olla con los lomos cocinados y deshilacho.