Esta receta viene de años de ensayo y error. Creo que ya está bastante depurada. La diferencia de las que abundan en internet, el hecho que el caldo que utilizamos es de pollo. Además, tostar el azafrán le da un extra interesante. Para el que pueda, se le recomienda hacer la paella a la leña. La diferencia es notable.
INGREDIENTES
Caldo de pollo
- Piezas de pollo para caldo. Preferiblemente con huesos (alas, cuello, patas)
- 1 Ajoporro – Parte blanca
- ½ Pimentón Verde
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pepitas de pimienta negra
- Abundante agua
- Azafrán
- Sal
Mariscos
- Calamares ya limpiados
- Camarones ya limpiados
- 1 kg de mejillones ya limpiados
- Trozos de pollo (preferiblemente muslos). Es conveniente marinar con sal y un poquitico de romero.
También se le pueden poner pulpo, almejas, y otros moluscos.
Otros
- 2 tazas de arroz valenciano
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de Ajo
- 2 pimentones (uno verde picado en cuadritos y uno rojo, la mitad picada en cuadritos y la otra en lonjas para adornar.
- 3 tomates bien picaditos.
- Una lata pequeña de ‘petit pois’
- Chorizo español picado chiquitico
PREPARACIÓN
Caldo
Se agregan los ingredientes del caldo, menos el azafrán en una olla y se cocinan unos 40 minutos. Al terminar se cuela. Luego se mide exactamente la cantidad a utilizar. Generalmente son unas 2 ½ tazas por cada taza de arroz. Se ajusta la sal. El caldo debe quedar salado. Cuando se junte con el arroz, perderá el nivel de sal. Una vez que se cocina la paella, ajustar la sal es muy difícil. Por ello el momento de ajustar la sal es este.
Aparte se debe tostar azafrán. Se coloca sobre una cuchara, y se le pone fuego directo por la parte de debajo de la cuchara. Se deja tostando unos 40 segundos. Luego, se toma una taza de caldo, y se agrega el azafrán. Con una cuchara, se aplasta el azafrán para que saque todo su color y sabor sobre el caldo. Se agrega al resto del caldo. Este paso puede obviarse para simplificar el plato.
Paella
- Picar cebolla, ajo, tomate y pimentón en pedazos pequeños
- Colocar la paellera con aceite sobre la parrilla. Preferiblemente hacerlo sobre leña. Si no, carbón.
- Al calentar el aceite, dorar los trozos de pollo marinado y el chorizo
- Remover el pollo y chorizo. Se ajusta el nivel de aceite y se sofrita el ajo, pimentón y la cebolla.
- Cuando la cebolla se pone transparente, se agregan los calamares
- Cuando el agua de los calamares se va, se agrega el tomate
- Cuando boten toda el agua rehogar el arroz
- Agregar el caldo.
- Colocar el pollo, los camarones
- Adornar con ‘petit pois’, mejillones, langostinos y pimentón rojo.
- Ir revisando el arroz. Se revisa qué tan duro está, y dependiendo de ello, se le agrega más caldo.
Los expertos recomiendan dejar que repose unos 5 minutos antes de meterle diente.
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